Nem is sejtettem, hogy a mindennapi kenyeret megoldani, ilyen gondot jelent majd...

Vagyis igazából arról van szó, hogymíg a péknél vásárolt élesztős, lisztes kenyeret akármeddig tudná az ember enni, nekem ezzel a paleo kenyérrel nem megy. Már 2 hét után nem bírom a tojás illatát. Pedig egy adagban 4db is van! Én a 2. kenyérnél 2re csökentettem és helyettesítettem Vajahit-tel ill. kókusztejjel, de nem sok sikerrel. Ugyan úgy tojás ízt érzek.

Legutóbb már egy zöldséges variációt is kitaláltam:

Hozzávalók

- 3 ek. zabpehelyliszt

- 2 tojás

- 0,5dl kókusztej

- 2 ek. zabkorpa, lenmag

- egy marék napraforgó mag

- 1 nagy lereszelt répa

- só, sütőpor

Mindezt nagy muffinformákba tettem és úgy sütöttem meg. Kis zsömléket kaptam:-)

Azért van egy trükköm: csípős ízesítésű padlizsánkrémmel finom!

Azon agyaltam a 7végén, hogy vajon mivel válthatnám ki az edzés előtt-alatt-után fogyasztott gyors energiaforrásnak számító úgymons müzli szeleteket. Ritkán eszem, hiszen másból se áll, mint cukorból, de hosszú edzések alkalmával életmentő:-)

Az alábbi finomság kiválóan helyettesíti ezeket az energia szeleteket:

• darált törökmogyoró
• Zabpehely
• 2 ek. vaj,
• 2 evőkanálnyi xilit
• 1ek méz
• 1 Sütőpor
• 1 marék kókuszreszelék

• A hozzávalókat jól összegyúrom, ha kell, pici víz, szóval rugalmas tésztát kell, kapjak.
• 1 éjszakán át a hűtőben pihentetem a tésztát.
• Másnap vékonyra nyújtom, teszek alá kis zablisztet, hogy ne ragadjon.
• Kisebb alakzatokat szaggatok belőle.
• Lassú tűzön, inkább szárítom, mint sütöm a sütit, kb. fél óráig, tűpróbáig.
  

A vasárnapi ebéd alatt szembesültem a rántott hús negatív tényével. Én nagyon szeretem, gondolom nem vagyok vele egyedül. A panír persze tiltott a paleoban.

Nem tartott sokáig rájönnöm és kipróbálnom egy alternatív megoldást.

A hússzeleteket fokhagymás, sós kókusztejbe áztatom legalább 1/2 órára. Addig a héten összegyűltésmegszárított sokmagos paleo kenyeremet ledarálom, prézlinek. Egy jénait kikenek olívával. A húsokat a tejből kivéve, rögtön a prézlibe forgatom és egymás mellé helyezem a jénaiban. A tetejére mehet még olívaolaj és már kész, rakom a sütőbe.

Isteni finom, ahogy megpirulnak a magok:-)

Megint csak Szendi Gábor könyvéből idéznék:

A profi sport és a hatalmas teljesítmények a médián keresztül új testideálokat alkottak. A funkcionális izomzatot felváltotta az öncélú, ornamentális izomzat. Nem kell a Dávid-szoborig visszamenni, elég Johnny Weissmüllert, a néhai olimpiai bajnok Tarzant Schwarzeneggerrel összehasonlítani. 40-50év alatt egy teljesen testideál alakult ki.

A paleolit táplálkozással a mai kor embere is komoly fizikai teljesítményreképesek, de az élsportolóknak nem ajánlott. Hiszen az izmok hatékony működtetésében és gyors regenerálódásában szerepet játszanak a gyorsan felszívódó szénhidrátok, amit a paleo táplálkozás kizár...(...)

A napi intenzív mozgás, a paleo táplálkozás, no meg a megfelelő D-vitamin szintézis, azaz napon tartózkodás együttesen adjaki a modern paleo életmódot, ami az egészség megörzésének alapja. Mind a paleo táplálkozás, mind a mozgás megelőzi vagy ha már kialakult, visszafordítja a metabolikus szindrómát, amelynek központi tényezője az inzulinrezisztencia. A sport fokozza a sejtek inzulinérzékenységét és csökkenti a szervezet gyulladásszintjét.

A mozgástípus helyes megválasztása is fontos, kiderült ugyanis, hogy a lábizmok használata (futás, cipelés, emelés, ugrás, mászás...) csökkenti igazán a szevezet gyulladásszintjét, míg a súlyemelésnek nincs komoly hatása. Ez ismét arra utal, hogy a paleolit életmódnakrendkívül komoly belső logikája van.

Sport és paleo tehát nem ellentétesek.:-)

Hihi,én is megmosolyogtam, mikor leírtam a mai bejegyzésem címét... (de, tényleg így éreztem ma délután)

Szokásos hétvégi hosszú futásomra indultam délután 2 órakor. Délelőtt szoktam menni még a megterhelő ebéd előtt, de ma nem jött össze. Így várnom kellett a húsleves és rántott hús páros után 2 órát míg elindulhattam:-)

Az első kilómétereken úgy éreztem, csak cammogok és nem fog ez nekem menni, de az órámra pillantva rájöttem, hogy bőven túlléptem a megszokott tempómat. Próbáltam magam visszafogni, hiszen 16km állt előttem, nem sok sikerrel. Vittek a lábaim nagyon!

10km-nél 3 és fél perccel voltam jobb,mint legutóbb, végül pedig 1:29-cel zártam a 16km-t. Hozzám képest ez jó eredmény!

A paleoval jól haladok, sok szabályt nem esik nehezemre betartani, de 7vége lévén vendégeink is voltak és mikor előkerült a szekrényből a ropi és egyéb nasi őrülten nehéz lett lemondani róluk... (1-2 falatot engedélyeztem)

A zabos muffint kezdem tökélyre fejleszteni, íme egy újabb változata, ami 2 módon is készíthető: 1-1 rész zabpehely és kókuszreszelék ill. 1 rész kókuszreszelék, 1 rész darált mandula. (mivel a zabpehely csak kompromisszumos megoldás a Paleo szerint, aki komolyan csinálja, nem eszik.)

Szóval:

10dkg kókuszreszelék

10dkg darált és pirított mandula

2 tojás

méz

fűszerként fahéj vagy vanília

2dl növényi tejszín

2 ek. sütőpor

Nagyon könnyű tésztája lesz!

A kenyér nehezebb ügy, az első nagyon finom lett, de azóta sem sikerült olyat sütnöm. Valami miatt nem lesz olyan az íze. Nagyon érzem a 4 tojást benne, amire alternatívát kell keresnem:-) Kapható már a Vajahit nevű tojáspótló por, amit igen egyszerű használni, de szójaszármazékokat tartalmaz....

Amiért én kitüntetett figyelmet tulajdonítok a lektineknek, az az évek óta fennálló reflux betegségem és a közelmúltban elharapódzó, ismétlődő görcsös rosszullétek (hányásos tünetek) bizonyos ételek fogyasztása után.

Ahogy Szendi Gábor is írja: a lektinek alattomos hatású anyagok, látványos tüneteket ritkán okoznak. Némelyik közülük halálos, mint pl. a ricinus lektinje. A legtöbb növényi lektin maximum emésztési tünetekkel jelzi jelenlétét.

- Egy kórházban "egészséges táplálkozási napot" tartottak, aminek keretében vörös babból készített ételt kapott a személyzet. Ebéd után pár órával a személyzet harmada hányásos rosszullétet tapasztalt, amit, a bab magas lektintartalma okozott...(...)

Tudományosan a lektinről:

Mind az állati, mind pedig a növényi eredetű ételek tartalmaznak lektin néven ismert összetett fehérjéket. Az ilyen fehérjék általában képesek az emberi sejtek felszínén lévő cukrokhoz vagy szénhidrátokhoz kapcsolódni. Egyes ilyen fehérjék a vörösvérsejtek alvadását okozhatják, mely folyamatot a vér agglutinációjának nevezik. Akkor következik be agglutináció, ha valaki vérátömlesztés során nem megfelelő típusú vért kap. Valójában az egyes személyekre vagy embercsoportokra jellemző vörösvérsejtek agglutinációja miatt szükséges megállapítani a vértípust. Habár sokak cáfolták a vértípus alapján szétválasztott étrend szerinti táplálkozás értelmét, egyes tudományos adatok mégis arra utalnak, hogy vértípusunk befolyásolhatja az egyes ételfélékre adott reakcióinkat.

Az ételben található lektinek közül a legtöbb gyulladásos és emésztőrendszeri panasz a gabonafélékben és kalászos növényekben, tejtermékekben és hüvelyesekben található lektinekkel kapcsolatos, illetve ezek kerülése vezet javuláshoz. Loren Cordain, PhD. nemrégiben végzett kutatása arra utal, hogy az ilyen lektinek egyfajta trójai falóként képesek működni, megakadályozva, hogy a sértetlen vagy szinte sértetlen idegen fehérjék betolakodjanak a bélrendszer természetes védelmébe, és a védelmi vonalon áthatolva a beleken túl is kárt okozzanak, rendszerint az érintett egyén ízületeiben, agyában és bőrén. Amint károsodnak a belek, melynek eredményeként sérül a védekező rendszerük is, az eredmény a sokak által szivárgó bél szindrómaként ismert jelenség. Ehhez hozzátartozik, hogy a szivárgó bél szindrómában szenvedő betegnek nem csupán olyan tünetei vannak, mint amilyen a puffadás, a hasmenés és a hasi fájdalom, hanem az emésztőrendszeren túlmutató jelei is. Általában az agy és a periferális idegrendszer, a bőr, az ízületek és a különböző mirigyek is érintettek. Amennyiben a bélrendszert ismételten kitesszük a toxikus ételben lévő lektineknek, és a szervezet védőmechanizmusát folyamatosan reakcióra serkentjük, azzal téves működésre, autoimmun betegségre késztetjük.

forrás: Szendi Gábor

Hozzávalók:

2 kaliforniai paprika

2 lilahagyma

2 cukkini

2 paradicsom

1 padlizsán

- ezek mind kockára vágva.

5 gerezd fokhagyma apróra vágva

10db tépett bazsalikomlevél

3 ek. olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

A zöldségeket egy nagy tepsibe terítem, nem rétegezem, hogy süljenek, ne párolódjanak.

Meghintem olajjal, fokhagymával, bazsalikommal és 200 fokos sütőben megsütöm.

Én szórok rá parmezánforgácsot is:-)

forrás: Szendi-Mezei - Paleolit szakácskönyv

Ígértem, hogy utána nézek, mit vallanak a Paleo táplálkozás követői a tejtermékek elhagyása okozta kalciumhiányról. Megdöbbentő.

Szendi Gábor - Paleo szakácskönyvéből idézek:

" A napi kalciumszükséglet megítélése vitatott kérdés, Thijs Klompmaker amellettérvel, hogy a túl sok kalciumbevitel a csontsejtek pusztulásához vezet. A mai orvosszemlélet a csontsűrűségre koncentrál a csonterősség helyett.

A csontok egészsége nem az elfogyasztott kalciummennyiség, hanem a kalciumegyensúly függvénye. Azaz, hogy milyen arányú a kalciumfogyasztás és ürítés.

A közegészségügy azt iselfelejti elmondani az embereknek, hogy nem elég a tápanyagok kalciumtartalmát vizsgálni, hanem arról is gondoskodni kell, hogy az hasznosuljon is.

Mivel D-vitamin hiányában a kalcium nem is szívódik fel, nem isépül be a csontokba, ezért a csontritkulásért a D-vitamin-hiány sokkalinkább hibáztatható.

A napi ajánlott D-vitamin-dózis ugyanis 4-800NE, míg a valóságos napi igény 2000NE-nél kezdődikés felmehet akár 10000-ig. Aki ma D-vitamint szeretne, az kénytelen drága pénzért külföldről beszerezni. Sok pénzbe kerülám folyamatosan védekezni azok ellen, akik meg akarják védeni tőlünk az egészségünket...."

Nem kell megijedni, a tejetrmékeknél sokkal jobb kalciumforrás a zöld levelű növények fogyasztása!

Keresek is pár receptet:-)

Már 2-3 nap után szembesültem az első nehézséggel, legalábbis ami a tejtermékeket illeti. Sosem voltam tejkedvelő, pláne ízesítetlenül nem iszom tejet. De azért csak teszek a kávémba, a főzelékembe, a zabkásámba, stb... Nem beszélve a túróról, sajtról... És ugye itt rögtön elgondolkodom, vajon a tejtermékekkel kiiktatott kalciumot és egyéb vitaminokat miből is pótolhatnám...(?)

Itt is, mint mindenben, a fokozatosság elvére törekszem. Nem lehet mindent egyszerre. A liszt és a cukor kiiktatása az étrendemből éppen elég drasztikus változás a szervezetemnek, atejtermékeket hagyom későbbre.:-) Vagyis időnként 1-1 tejszármazéktól megszabadulok majd. (csak a ricotta-tól lesz nehéz...)

Növényi tejjel persze pótolható a tejfelhasználásnagy része, de itt meg is állnék. Nagyon nem mindegy mivel pótoljuk jó öreg bocink nedüjét...

Konkrétan a szójára gondolok:

"...A szója az utóbbi egy-két évtized alatt jelentős mértékben fogyókúránk és normál táplálkozásunk részévé vált. Ha hiszünk a PR-fogásnak, ez az egyszerű növényi eredetű élelmiszer - amelyet egyébként oly sokféleképpen fogyaszthatunk - nem csupán a betegségek ellen kiváló fegyver, de az ember várható élettartamát is meghosszabbítja.

Létezik egy nagyon egyszerű alapelv, amely vásárlásra és evésre késztet bennünket: ha valami kis mennyiségben jó a szervezetnek, akkor a nagyobb adag csak nagyon jó hatással lehet ránk. Természetesen ez az összefüggés képtelenség, a szója esetében pedig egyenesen veszélyes, ha nagyobb tételben fogyasztjuk...."

"Szinte minden ételünkben ott van

A szója-pártiak vitatkoznak azokkal a tanulmányokkal, amelyek a magas szójafogyasztás ártalmas hatásait mutatták ki, azzal érvelve, hogy ezek a feltételek nem tekinthetők relevánsnak. De manapság ki tudhatja ezt? A szója bizonyos formája, például a protein izolátum ugyanis a feldolgozott élelmiszerek 60%-ban jelen van, ami egyben azt is jelenti, hogy szinte mindannyian nap mint nap eszünk szóját anélkül, hogy ezt tudnánk, vagy erre akár csak gondolnánk.

Szójalisztet használunk a kenyérkészítéshez, szójaolaj van a margarinban, s egyben a „növényi olaj" legfőbb összetevője is, amelyet számos élelmiszerben fellelhetünk. Amikor húst eszünk, gondoljunk arra, hogy szójával táplált állat húsa került az asztalra. A szójabab-koncentrátum az élelmiszerek összetevőinek „összekötésére" szolgál, hatására megnő a protein-tartalom.

A szója-lecitin - E322 - az egyik legszélesebb körben használt élelmiszeradalék. Megtalálható az „egészséget támogató" italkészítményekben, fagylaltban, joghurtban, húspótló szerekben, édességben, csecsemő tápszerekben, pékáruban, reggeliző pelyhekben és italokban, margarinban, tésztában és tartósított húsokban.

A szója alapú csecsemőtápszer széles körben elérhető, a legtöbb esetben ugyanazon a polcon, amelyen a tehén alapú változatok találhatók. Jelenleg Nagy-Britanniában a csecsemők mintegy 3%-a kap ilyen tápszert. Ez a szójatej is tartalmaz izoflavont, amely befolyásolhatja a gyerek későbbi termékenységét, a nemzőszervek fejlődését..."

forrás: http://tudatosvasarlo.hu/cikk/tobb-kart-okoz-mint-hasznot-szoja-i -itt olvashattok bővebben róla.

Én személy szerint a Paleo muffint is 0,5dl kókusztejjel készítettem. De finom és sokoldalúan használható a rizs és zabtej is.

Elhatározásom, hogy kipróbálom a paleo életformát, egyre elszántabb.

Tegnap reggel már egy igazi paleo finomságot ettem, amit mindjárt le is írok:-) Liszt és cukor nélküli muffin. Estére pedig megsütöttem első liszt nélküli kenyeremet is!

Almás-zabpelyhes muffin

 Végy 25-30 dkg zabpelyhet

  Reszelj bele két nagy almát

  Tegyél bele egy sütőport

  Édesítőnek mézet

  Fűszerként fahéjat, kakaóport, őrölt szegfűszeget

  2 tojást

  1/2dl kókusztejet

Csak összekevertem és szilikon sütőformába öntöttem.

sütés 160 fokon 20 perc

Tápanyagtartalom: 123kcal/db (12db lesz belőle)

Sokmagos paleoleo-kenyér

4 tojás 

1 kávéskanál só

 1/2-1 deci viz (a hozzáadott magoktól mennyiségétől függően: sűrű, de önthető legyen!)

 2 evőkanál len- vagy olivaolaj

1 sütőpor

Ezeket összedolgozunk, majd belekeverünk:

 3 evőkanál zabpehelylisztet

 2 evőkanál lenmagot

 2 evőkanál zabkorpát

 1 evőkanál napraforgómagot

Tetejét szezámmaggal szórom meg, majd előmelegített sütőben lassú tüzön 20-25 percig sütöm. (Mag persze lehet még tökmag v. bármi más is!) 

Tényleg nagyon finom és könnyű kenyér lesz belőle!

Tápanyagtartalom: 1141 kcal/1 kenyér (kb. 76 kcal/1 szelet)

A minap olvastam egy cikket, melyben csaknem 10.500 orvos-, fogorvos- és gyógyszerész egészségi állapotát vizsgáló óriástanulmány adatait dolgozták fel.

Azoknak a doktoroknak, fogorvosoknak vagy patikusoknak, akik hetenként kettő-hat alkalommal kezdték a napot zabpelyhet is tartalmazó reggelivel, 22 százalékkal kisebb volt az esélye a szívelégtelenség kialakulására, mint azoknak, akik ritkábban fogyasztottak ilyen cereáliákat. Már akkor is érzékelhető volt a védőhatás, ha valaki csak hetenként egyszer evett reggelire ilyenféle növényi táplálékot: ezeknek a szívelégtelenség-kockázata is 14 százalékkal alacsonyabbnak bizonyult azokéhoz képest, akik soha nem reggeliztek ilyen módon.

Én még saját tapasztalatommal szeretném kiegészíteni a zabpehely dícséretét. Heti 5x futok, hol rövidebb, hol hosszabb távokat. Eddig ügyet sem vetve a tudatos táplálkozásra, átlagosan 6:15-6:30 körüli km-et futottam.

Kereken 1  hete minden reggel zabkásával indítom a napot különböző formában és ízesítéssel. Az 5. nap már feltűnt, hogy nagyon visznek a lábaim és az időm 55perc lett 10km-en! Ehhez jön még a tegnapi 1:06/12km! (a 2 eredmény között volt egy nap full diéta egy kis vírus okozta kellemetlenség miatt)

Egyszóval, tényleg bizonyíthatóan a 'bajnokok eledelének' mondható!!!!:-)

És itt jön számomra a nagy fordulat, fokozatosan áttérek a Paleolit táplálkozásra, melynek épp a magvakban, sovány húsokban zöldségben és gyümölcsben gazdag étrend a lényege, liszt, cukor és tejtermékek nélkül.

Mivel ez egy naponta fogyasztható alapanyag, félő, hogy gyorsan ráun az ember. 

Ezért osztok meg még pár variációt az elkészítésére ill. finomságot, amiben javarészt zabpehely van. 

Zabpehelyfelfújt mézesen

 Hozzávalók: 

• 20 dkg zabpehely
• 5 dkg vaj
• 5 dl tej
• 4 db tojás
• 15 dkg méz
• 4 ek tejföl

Forma kikenéséhez: 

• vaj
• zab(pehely)liszt
• Felforraljuk a tejet, s ezzel egyidőben megolvasztjuk egy magasabb falú, kis edényben a vajat.
• A vajon kevergetve felforrósítjuk a zabpelyhet, majd ráöntjük a forrásban lévő tejet. Amint újra forr, szorosan lefödjük (én az edényke tetejét tettem rá, meg azt még egy konyharuhába bugyoláltam), s a tűzről levéve szépen hűlni hagyjuk.
• A tojások sárgáját először magukban, majd a mézzel jó habosra, fehérre keverjük.
• Hozzáadjuk a tejfölt, valamint a megpuhult, langyosra hűlt zabpelyhet.
• A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, s óvatosan beleforgatjuk a sárgájás-zabpelyhes egyvelegbe.
• Egy őzgerincformát (kuglófformát / 8 személyes pudingformát / szufléformákat) kivajazunk, meghintünk zabliszttel, a masszát belesimítjuk. (Itt jegyezném meg, hogy az én kuglófformámban épp csurig ért az egész, így féltem, hogy ki fog folyni, de nem tette - a magassága nem, csak az állaga változott.)
• Előmelegített sütőben kb. 40 percig (a kis formákat 25-30 percig) sütjük.

 Ízlés szerint lekvárral, szörppel, gyümölcsöntettel ízesíthetjük.

Zabpelyhes túrógombóc

Hozzávalók:

• 250 g túró
• 6 ek aprószemű zabpehely
• 2 db egész tojás
• 2 ek cukor
• 1 cs vaníliáscukor
• 1 csipetnyi só

• A túrót összekeverjük a zabpehellyel, tojással, cukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval.
• Az így kapott tésztát legalább 20 percig állni hagyjuk, hogy a zabpehely kicsit magába szívja a nedvességet.
• Vizezett kezünkkel közepes méretű gombócokat készítünk (kb. 12 db lesz ebből az adagból) és bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben, újraforrástól számítva kb. 2 percig főzzük. Ezalatt feljön a víz tetejére.
• A vízből kiszedve pirított zsemlemorzsába, vagy pirított darába forgatjuk és tejföllel meglocsolva tálaljuk.

A zabpehely hatása nagyon kedvező a szervezet számára.

A zabpehyely kalória tartalma igen alacsony, viszont rostban gazdag, ami nagyon jót tesz az anyagcserének. Jelentős mennyiségben tartalmaz B1, B2, B3, B6 és K-vitamint, valamint az ásványi anygok közül kiemelkedő mangán-, magnézium-, réz- és foszfortartalma, de gazdag kalciumban, vasban és cinkben is.

Ez a nyomelem szabályozza a zsírégetést, gondoskodva a sejtek oxigénellátásáról. Oxigén nélkül egyetlen gramm zsírtól sem lehet megszabadulni...

Sokáig energiát ad, javítja az emésztést, rendszeres fogyasztása pedig csökkenti a koleszterinszintet. Egyszóval a bajnokok reggelije!  (ezért is fogyasztom én is majdnem naponta:-)

Tipp: A napi adag: 300 mg; 3 evőkanálnyi zabpehely kb. 80–90 mg-ot tartalmaz.

Íme egy nagyon finom változata:

Zabkása fahéjas almával

Hozzávalók:

• 10 dkg aprószemű zabpehely
• fél l tej
• 1 ek cukor vagy édeske
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 óriási/ 2 kisebb alma
• 1 tk fahéj
• 1 ek méz vagy barnacukor
• kb 1 dl víz

•  
• Tegyük fel a zabpelyhet a tejben a cukorral és a vaníliás cukorral főni.
• Kis lángon, gyakran kevergetve főzzük meg. (Ne hagyjuk magára, és kevergessük, mert könnyen leég. Ha megfőtt, kb. tejbegríz sűrűségű lesz.)
• Szeleteljük fel az almát, tegyük egy serpenyőbe.
• Adjunk hozzá annyi vizet, hogy az almák alja nedvességben álljon.
• A mézzel és a fahéjjal folyamatos kevergetés mellett pároljuk meg az almát.
• A zabpelyhet kis tálkákba szedjük, rákanalazzuk a mézes almát.

Írhattam volna azt is, hogy sportolásról és étkezésről, de ugye minden sport más és más. Én pedig a futást ismerem és élvezem:-)

Ebben a blogban szeretném összegyűjteni és rendszerbe szedni, mit miért kell enni és hogyan készíthető el egészségesen.

Napjainkban reneszánszát élik a 'bio'-nak és 'reform élelmiszer'-nek kikiáltott ételek és alapanyagok. De egy kis kutakodással könnyű rájönni melyik valós állítás...